サリエーリ音楽塾　コラム

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食について　１．ベートーヴェンの場合

先日買った本にベートーヴェンの食について記述があった。 私は思わぬところに出てくる食の記事が好きなのだ。 ベートーヴェンはかなりの健啖家だったようだ。 特に好んだ魚料理に「鱈のバターソースジャガイモ添」がある。 じゅる。なんとも美味そうではないか。他にも川魚や牡蠣を食したという。 肉料理も好きで「ほうれん草を添えた炭焼き肉」「仔牛の冷肉」 「ハンガリー風ソーセージ」「油で揚げたソーセージ」、野鳥や山鳥、 他にもパルメザンチーズをかけたマカロニ、ヌードル・スープなどなど。 極めつけは毎週木曜日の献立で、 いつも家政婦が決まった料理を作っていた。 それは、大好物の肉のシチューの中にパンを一緒に煮込み、 鶏卵10個（！）で作ったオムレツを添えたものだった。 貧乏のイメージがあったが、どうしてどうして 美味そうなものを多彩に食ってるではないか。 また、コーヒーとワイン好きも有名な話だ。 コーヒーは、毎朝一粒も間違えずに60粒を数え、 トルコ製の豆挽きを使って自らいれて飲んでいた。 ワインは、晩年医者に止められていたので氷割りにして飲んでいたが 少しでも病状が良くなるとガブ飲みしてしまっていたようだ。 なくなる直前には出版社からリューデスハイム・ワインが送られたのだが 病状が悪化していて飲めず「残念、残念、もう遅すぎる」という 遺言のような言葉を残している。 料理のほうの再現は簡単ではないかもしれないが、 リューデスハイム・ワインくらいは今度買ってくることにしよう。

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